HACCP Basic - Grundlagen des HACCP-Systems

zuzüglich ges. Mwst. pro Teilnehmer*in

Preis für Mitglieder des Sächsischen Arbeitgeberverband Nahrung und Genuss e.V., Thüringer Ernährungsnetzwerk e.V. oder Arbeitgeberverband Nahrung und Genuss Thüringen e.V:
495 € zuzüglich ges. Mwst. pro Teilnehmer*in

Referent*innen:

Dr. rer. nat. habil. Frank Tebling, Diplom- und staatl. gepr. Lebensmittelchemiker

Angelika Wendland, Diplom- und staatl. gepr. Lebensmittelchemikerin

Inhalte:

• Grundlagen der risikobasierten Gefahrenbewertung
  • Biologische Gefahren
  • Chemische Gefahren
  • Physikalische Gefahren
  • Allergen-Gefahren
• Absicherung der Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit
• Gute Hygiene- und Herstellungspraxis (GHP)/ PRP´s
• Der HACCP-Plan für signifikante Gefahren
  • Durchführung der Gefahren- und Risikobewertung
  • Kritische Lenkungspunkte und oPRP´s
  • Erstellung eines vollständigen HACCP-Plans
• Aktuelle Entwicklungen bei der Gefahren- und Risikobewertung
• Übung der Arbeitsschritte für eine anforderungskonforme Gefahren- und Risikobewertung und die Erstellung eines vollständigen HACCP-Plans an einem Beispiel
• Diskussion / Abschlussgespräch

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Teilnahmebedingungen